An edition of Fremdes Essen: Die Geschichte Der Ausländischen Gastronomie in Der Bundesrepublik Deutschland
(2012)
Fremdes Essen
Die Geschichte der Ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland
by Maren Möhring
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Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik kennt viele Geschichten. Gastwirte aus Italien, Jugoslawien, Griechenland und der Türkei brachten ein Stück verlockender, aber auch irritierender Fremde nach Deutschland. Ihre Trattorien, Grillrestaurants, Tavernen und Imbisse veränderten nicht nur die Stadt- und Dorfbilder, sie wurden auch zu Zentren interkultureller Kommunikation, die nicht immer konfliktfrei verlief. Vor allem aber veränderten diese neuen Konsumorte die Ernährungsgewohnheiten – mit Pizza, Döner und vielen anderen Köstlichkeiten, die heute vom deutschen Speiseplan nicht mehr wegzudenken sind. Maren Möhring erzählt erstmals die aspektreiche Geschichte wechselseitiger Akkulturation, wobei sie auch die andere Seite der Medaille, die Folgen der oftmals entbehrungsreichen Arbeitsmigration aus Südeuropa, aufarbeitet.
Ausgezeichnet mit dem Augsburger Wissenschaftspreis für Interkulturelle Studien 2012 und dem Wissenschaftspreis Kulinaristik 2013.
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1
Fremdes Essen: Die Geschichte der Ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland
2016, Oldenbourg
Premium Paperback
in German
3110485052 9783110485059
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2
Fremdes Essen: Die Geschichte Der Ausländischen Gastronomie in Der Bundesrepublik Deutschland
2012-10-10, De Gruyter Oldenbourg
in German
- 1. Auflage
3486712365 9783486712360
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zzzz
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3
Fremdes Essen: Die Geschichte der Ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland
2012, Oldenbourg
eBook (pdf)
in German
3486717790 9783486717792
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Book Details
Table of Contents
Danksagung
1. Einleitung
1.1. TransLokal. Kulinarische Transfers und die Globalisierung der Ernährung
1.2. Eine andere Geschichte der Bundesrepublik. Migrationshistorische Perspektiven und migrantische Unternehmer in der Gastronomie
1.3. Konsum und Ethnizität. Ein Forschungsdesiderat
1.4. Der Konsumort. Die ausländische Gaststätte als sozialer, materieller und imaginärer Ort
1.5. Anmerkungen zu den Quellen
2. Die ausländische Gastronomie in Deutschland Grundzüge ihrer historischen und regionalen Diffusion
2.1. Zur Geschichte der ausländischen Gastronomie vor 1933
2.2. ,Rassifizierung‘ und ,Eindeutschung‘. Die Gastronomie im Nationalsozialismus
2.3. Die ausländische Gastronomie in der Bundesrepublik
2.3.1. Die sogenannten Gastarbeiterküchen
2.3.2. Andere ausländische Küchen
2.3.3. Die ausländische Gastronomie als Teil eines sich ausdifferenzierenden Gastgewerbes
2.4. Die wachsende Popularität der ausländischen Gastronomie bei den bundesdeutschen Konsumenten
2.4.1. Die Zunahme des Außer-Haus-Verzehrs und die wachsende Nachfrage nach ausländischen Küchen
2.4.2. Die soziodemografische Struktur der Gäste in (ausländischen) Restaurants
2.4.3. Überlegungen zum ,Bedürfniswandel‘ auf dem Gebiet der Ernährung
2.5. Zwischenbilanz
3. Die Bedürfnisprüfung. Die rechtlichen und wirtschaftspolitischen Rahmenbedingungen migrantischer Gaststättengründungen in der Bundesrepublik
3.1. Die Bedürfnisprüfung als gewerberechtliches und wirtschaftspolitisches Instrument
3.2. Die Bedürfnisprüfung in der bundesdeutschen Verwaltungspraxis
3.2.1. ,Übersetzung‘, ,Überfremdung‘, fehlendes Bedürfnis. Die Abwehr ausländischer Konkurrenz
3.2.2. Die Bedürfnisprüfung in Berlin 1973/74 und 1980. Der gewerbe- und ausländerbehördliche Ermessensspielraum
3.3. Die Folgen der Bedürfnisprüfung
3.4. Zwischenbilanz
4. Das Pizzeria-Ristorante. Die Geschichte der italienischen Gastronomie in der Bundesrepublik
4.1. Die Migration aus Italien und die Etablierung der italienischen Gastronomie
4.2. Pizzeria-Ristorante. Ein hybrider Gaststättentyp
4.3. Die Inszenierung von italianitä. Raumgestaltung und ethnic Performance in italienischen Lokalen
4.3.1. Transformationen des städtischen Raums durch italienische Lokale
4.3.2. Innenraumgestaltung und Namensgebung
4.3.3. Bewirtung als ethnic Performance
4.4. Die Speisekarte italienischer Restaurants. Eine deutsch-italienische Küche?
4.5. Binnen- und Ausdifferenzierung der italienischen Gastronomie
4.6. Spaghetti in der Bundesrepublik. Eine (filmische) Produktbiografie
4.7. Zwischenbilanz
5. Vom Balkan-Grill zur griechischen Taverne. Südosteuropäische Gastronomie in der Bundesrepublik
5.1. Der Balkan-Grill
5.1.1. Die jugoslawische Migration und die ersten Balkan-Grills in der Bundesrepublik
5.1.2. Der Balkan und seine Küche(n)
5.1.3. Erlebnisgastronomie in der frühen Bundesrepublik. Scharf gewürzte Fleischgerichte vom Holzkohlengrill
5.1.4. Zur Nähe filmischer und gastronomischer Inszenierung. Das Restaurant „Piroschka“ in München
5.1.5. Vertraute Exotik. Der Balkan-Grill als Übergangsort
5.2. Die griechische Taverne als Nachfolgerin des Balkan-Grills?
5.2.1. Griechische Migration und Gaststättengründungen in der Bundesrepublik
5.2.2. Die griechischen Gaststätten für Arbeitsmigranten aus Griechenland in den 1960er und 70er Jahren
5.2.3. Die auf ein breiteres Publikum ausgerichteten griechischen Gaststätten der 1970er und 80er Jahre
5.2.4. Merkmale der griechischen Küche in Griechenland und der Bundesrepublik
5.3. Zwischenbilanz
6. Der Döner-Imbiss. Die türkische Gastronomie in der Bundesrepublik
6.1. Türkische Spezialitäten in der deutschen Kochbuchliteratur
6.2. Die türkische Migration in die Bundesrepublik
6.3. Die Lebensmittelbranche als Vorreiter der türkischen Ökonomie in der Bundesrepublik
6.4. Die türkische Gastronomie im städtischen Raum. Das Beispiel Berlin-Kreuzberg
6.5. Dönerkebab. Zur Geschichte eines der erfolgreichsten FastFood-Produkte der Bundesrepublik
6.5.1. Der Dönerkebab als translokales Konsumprodukt
6.5.2. Der Döner-Imbiss. Ein Konsumort im Wandel
6.5.3. „Bockwurst statt Döner“. Die politische Dimension ethnisierter Speisen
6.6. Zwischenbilanz
7. Fazit
Anhang
Abkürzungen
Quellen- und Literaturverzeichnis
Ungedruckte Quellen
Diskografie
Filmografie
Gastronomische Zeitschriften
Gedruckte Quellen und Literatur
Register
Sachregister
Ortsregister
Edition Notes
Classifications
The Physical Object
Edition Identifiers
Work Identifiers
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