{"type": {"key": "/type/edition"}, "authors": [{"key": "/authors/OL7044722A"}], "languages": [{"key": "/languages/ger"}], "pagination": "555 S. : Ill., graph. Darst.", "publish_date": "2016", "publishers": ["Oldenbourg"], "source_records": ["bwb:9783110485059"], "title": "Fremdes Essen", "weight": "843 grams", "subtitle": "Die Geschichte der Ausl\u00e4ndischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland", "full_title": "Fremdes Essen Die Geschichte der Ausl\u00e4ndischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland", "works": [{"key": "/works/OL19076589W"}], "key": "/books/OL37258731M", "covers": [15095462], "identifiers": {"dnb": ["1023572400"]}, "table_of_contents": [{"level": 2, "title": "Danksagung", "pagenum": "9", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 1, "label": "1", "title": "Einleitung", "pagenum": "11", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "1.1", "title": "TransLokal. Kulinarische Transfers und die Globalisierung der Ern\u00e4hrung", "pagenum": "17", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "1.2", "title": "Eine andere Geschichte der Bundesrepublik. Migrationshistorische Perspektiven und migrantische Unternehmer in der Gastronomie", "pagenum": "22", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "1.3", "title": "Konsum und Ethnizit\u00e4t. Ein Forschungsdesiderat", "pagenum": "28", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "1.4", "title": "Der Konsumort. Die ausl\u00e4ndische Gastst\u00e4tte als sozialer, materieller und imagin\u00e4rer Ort", "pagenum": "35", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "1.5", "title": "Anmerkungen zu den Quellen", "pagenum": "42", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 1, "label": "2.", "title": "Die ausl\u00e4ndische Gastronomie in Deutschland Grundz\u00fcge ihrer historischen und regionalen Diffusion", "pagenum": "49", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "2.1", "title": "Zur Geschichte der ausl\u00e4ndischen Gastronomie vor 1933", "pagenum": "51", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "2.2", "title": ",Rassifizierung\u2018 und ,Eindeutschung\u2018. 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Die rechtlichen und wirtschaftspolitischen Rahmenbedingungen migrantischer Gastst\u00e4ttengr\u00fcndungen in der Bundesrepublik", "pagenum": "159", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "3.1", "title": "Die Bed\u00fcrfnispr\u00fcfung als gewerberechtliches und wirtschaftspolitisches Instrument", "pagenum": "161", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "3.2", "title": "Die Bed\u00fcrfnispr\u00fcfung in der bundesdeutschen Verwaltungspraxis", "pagenum": "174", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "3.2.1", "title": ",\u00dcbersetzung\u2018, ,\u00dcberfremdung\u2018, fehlendes Bed\u00fcrfnis. Die Abwehr ausl\u00e4ndischer Konkurrenz", "pagenum": "175", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "3.2.2", "title": "Die Bed\u00fcrfnispr\u00fcfung in Berlin 1973/74 und 1980. Der gewerbe- und ausl\u00e4nderbeh\u00f6rdliche Ermessensspielraum", "pagenum": "185", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "3.3", "title": "Die Folgen der Bed\u00fcrfnispr\u00fcfung", "pagenum": "214", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "3.4", "title": "Zwischenbilanz", "pagenum": "226", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 1, "label": "4.", "title": "Das Pizzeria-Ristorante. Die Geschichte der italienischen Gastronomie in der Bundesrepublik", "pagenum": "235", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "4.1", "title": "Die Migration aus Italien und die Etablierung der italienischen Gastronomie", "pagenum": "241", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "4.2", "title": "Pizzeria-Ristorante. Ein hybrider Gastst\u00e4ttentyp", "pagenum": "248", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "4.3", "title": "Die Inszenierung von italianit\u00e4. Raumgestaltung und ethnic Performance in italienischen Lokalen", "pagenum": "253", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "4.3.1", "title": "Transformationen des st\u00e4dtischen Raums durch italienische Lokale", "pagenum": "253", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "4.3.2", "title": "Innenraumgestaltung und Namensgebung", "pagenum": "257", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "4.3.3", "title": "Bewirtung als ethnic Performance", "pagenum": "262", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "4.4", "title": "Die Speisekarte italienischer Restaurants. Eine deutsch-italienische K\u00fcche?", "pagenum": "270", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "4.5", "title": "Binnen- und Ausdifferenzierung der italienischen Gastronomie", "pagenum": "280", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "4.6", "title": "Spaghetti in der Bundesrepublik. Eine (filmische) Produktbiografie", "pagenum": "294", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "4.7", "title": "Zwischenbilanz", "pagenum": "308", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 1, "label": "5.", "title": "Vom Balkan-Grill zur griechischen Taverne. S\u00fcdosteurop\u00e4ische Gastronomie in der Bundesrepublik", "pagenum": "313", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "5.1", "title": "Der Balkan-Grill", "pagenum": "313", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "5.1.1", "title": "Die jugoslawische Migration und die ersten Balkan-Grills in der Bundesrepublik", "pagenum": "316", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "5.1.2", "title": "Der Balkan und seine K\u00fcche(n)", "pagenum": "322", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "5.1.3", "title": "Erlebnisgastronomie in der fr\u00fchen Bundesrepublik. Scharf gew\u00fcrzte Fleischgerichte vom Holzkohlengrill", "pagenum": "328", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "5.1.4", "title": "Zur N\u00e4he filmischer und gastronomischer Inszenierung. Das Restaurant \u201ePiroschka\u201c in M\u00fcnchen", "pagenum": "336", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "5.1.5", "title": "Vertraute Exotik. Der Balkan-Grill als \u00dcbergangsort", "pagenum": "344", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "5.2", "title": "Die griechische Taverne als Nachfolgerin des Balkan-Grills?", "pagenum": "353", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "5.2.1", "title": "Griechische Migration und Gastst\u00e4ttengr\u00fcndungen in der Bundesrepublik", "pagenum": "355", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "5.2.2", "title": "Die griechischen Gastst\u00e4tten f\u00fcr Arbeitsmigranten aus Griechenland in den 1960er und 70er Jahren", "pagenum": "363", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "5.2.3", "title": "Die auf ein breiteres Publikum ausgerichteten griechischen Gastst\u00e4tten der 1970er und 80er Jahre", "pagenum": "369", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "5.2.4", "title": "Merkmale der griechischen K\u00fcche in Griechenland und der Bundesrepublik", "pagenum": "376", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "5.3", "title": "Zwischenbilanz", "pagenum": "379", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 1, "label": "6.", "title": "Der D\u00f6ner-Imbiss. 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Zur Geschichte eines der erfolgreichsten FastFood-Produkte der Bundesrepublik", "pagenum": "421", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "6.5.1", "title": "Der D\u00f6nerkebab als translokales Konsumprodukt", "pagenum": "422", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "6.5.2", "title": "Der D\u00f6ner-Imbiss. Ein Konsumort im Wandel", "pagenum": "432", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 3, "label": "6.5.3", "title": "\u201eBockwurst statt D\u00f6ner\u201c. Die politische Dimension ethnisierter Speisen", "pagenum": "443", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "label": "6.6", "title": "Zwischenbilanz", "pagenum": "452", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 1, "label": "7.", "title": "Fazit", "pagenum": "457", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 1, "title": "Anhang", "pagenum": "471", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "title": "Abk\u00fcrzungen", "pagenum": "471", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "title": "Quellen- und Literaturverzeichnis", "pagenum": "473", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "title": "Ungedruckte Quellen", "pagenum": "473", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "title": "Diskografie", "pagenum": "476", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "title": "Filmografie", "pagenum": "476", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "title": "Gastronomische Zeitschriften", "pagenum": "477", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "title": "Gedruckte Quellen und Literatur", "pagenum": "477", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "title": "Register", "pagenum": "547", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "title": "Sachregister", "pagenum": "547", "type": {"key": "/type/toc_item"}}, {"level": 2, "title": "Ortsregister", "pagenum": "553", "type": {"key": "/type/toc_item"}}], "publish_places": ["M\u00fcnchen, Bayern, Germany"], "physical_format": "Premium Paperback", "number_of_pages": 556, "isbn_13": ["9783110485059"], "dewey_decimal_class": ["641.592094309045"], "latest_revision": 5, "revision": 5, "created": {"type": "/type/datetime", "value": "2022-02-27T13:59:48.222167"}, "last_modified": {"type": "/type/datetime", "value": "2025-06-19T04:08:59.115591"}}